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blanchieren 

• Beim Blanchieren wird Gemüse oder Obst sehr kurz in kochendem Wasser gegart. Dann schreckt man es in Eiswasser ab. So bleibt das Gemüse knackig und behält seine Farbe.

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• dünsten
• flambieren
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• Mehr zum Begriff blanchieren 
• Übung zum Begriff blanchieren