Tranchieren ist das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei werden die Knochen oder Gräten ausgelöst. Danach wird das Fleisch zum Beispiel in Scheiben geschnitten oder der Fisch halbiert. Tranchier-Werkzeuge sind das Tranchier-Besteck und die Geflügel-Schere.
Транжирането представлява професионалното обезкостяване на сготвено месо, птица или риба. За целта костите се отделят от месото. След това месото се реже например на шайби или рибата се разполовява. Използват се прибори за транжиране или ножица за птиче месо.
