Tranchieren ist das fachgerechte Zerlegen von gegartem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Dabei werden die Knochen oder Gräten ausgelöst. Danach wird das Fleisch zum Beispiel in Scheiben geschnitten oder der Fisch halbiert. Tranchier-Werkzeuge sind das Tranchier-Besteck und die Geflügel-Schere.
Под траншированием понимается профессиональная разделка приготовленного мяса, птицы или рыбы. В ходе транширования убираются кости. Затем мясо нарезают, например, ломтиками, а рыбу разделяют, например, пополам. Для транширования применяются специальные столовые приборы и ножницы для разделки птицы.
