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Mehl­schwitze (roux)

• Eine Mehlschwitze wird aus Mehl und Fett gemacht. Zuerst wird das Fett in einem Topf erhitzt. Dann wird das Mehl eingerührt. Die Mehlschwitze braucht man für viele Suppen und Soßen. Sie wird auch Einbrenne oder Roux genannt.
• Le roux se prépare avec un mélange de farine et de matière grasse. On commence par faire chauffer la matière grasse dans une casserole. Puis on y ajoute la farine en remuant. Le roux est utilisé pour de nombreuses soupes et sauces. Selon la cuisson, un roux peut-être blanc, blond ou brun.

• Verwandte Begriffe

• déglacer (ablöschen)
• lier (binden)
• types de cuisson (Grundzubereitungs­arten)
• Mehr zum Begriff Mehl­schwitze
• Übung zum Begriff Mehl­schwitze