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Mehl­schwitze (roux)

• Eine Mehlschwitze wird aus Mehl und Fett gemacht. Zuerst wird das Fett in einem Topf erhitzt. Dann wird das Mehl eingerührt. Die Mehlschwitze braucht man für viele Suppen und Soßen. Sie wird auch Einbrenne oder Roux genannt.
• A roux is made from flour and fat. First, the fat is heated in a saucepan. Then the flour is stirred into the fat. A roux is used for many soups and sauces.

• Verwandte Begriffe

• deglaze (ablöschen)
• thicken (binden)
• basic preparation methods (Grundzubereitungs­arten)
• Mehr zum Begriff Mehl­schwitze
• Übung zum Begriff Mehl­schwitze